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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1
、食材
：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜 、家常料酒适量、做法正宗做法椰子 、山药、玉米适量  、虫草花、盐适量。

2 、牛大排化冻后 ，加葱、姜、料酒焯水
。3、椰子汁放入锅中备用 。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5
、椰子汁中加入牛大排、玉米
、椰肉，大火烧开炖30分钟 。

6、加入山药、虫草花 、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1  、牛杂的汤底料 ：主要有：八角、草果 、橙皮、桂皮、干辣椒 、孜然粒 、花椒面各5克
、萝卜两斤 ，精盐、老抽、白糖、白酒 、味精适量 。

2 、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠
 、牛肺
、牛心 、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚 、心 、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克 ，味精 、花椒
、肉桂各5克，精盐125克 ，白酒50克。

[做法]

1
、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内
，加入清水（以淹过牛肉为度） ，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒 、肉桂
、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油 、酱油
、花椒面调成味汁 。

3
、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ，混合在一起，淋入汤汁即成
 。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇 ，色白 ，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香
。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键
。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。